[ 特集 ] 天然きのこ




秋の味覚 「天然きのこ」


季節は秋。秋といえば食欲の秋!味覚の秋!おいしいものがたくさん!
9月中旬頃になると地元の山々で採れた「天然きのこ」が店頭に並び始めます。
普段スーパー等では見ることのないキノコもたくさん!
毎年、県内外を問わず多くのお客様からご好評をいただいている秋の人気商品です。

※出荷時期は例年の目安です。天候などにより多少前後したり、出荷がない場合もあります。
※出荷状況等はお気軽にお問合せください。

名  称 :

トキイロラッパタケ (別名:花たけ)

時  期 :

9月中旬頃

特  徴 :

見た目はきれいなオレンジ色。ほのかにバターのような香りがするのが特徴です。

料理法 :

[和] キノコご飯、天ぷら、酢の物、煮物、雑炊、汁物
[洋] オムレツ、グラタン、シチュー、マリネ
[中] 炒飯、油炒め、煮込み

名  称 :

ハタケシメジ

時  期 :

9月下旬頃

特  徴 :

スーパーなどでよく見るシメジの仲間。シャキシャキとした食感が特徴です。

料理法 :

クセのないキノコなので通常のシメジと同様のお料理にお使いいただけます。
[和] キノコご飯、天ぷら、酢の物、和え物、煮物、鍋物、雑炊
[洋] ピラフ、オムレツ、グラタン、シチュー、コロッケ、マリネ
[中] 炒飯、油炒め、煮込み、スープ

名  称 :

ウラベニホテイシメジ (別名:イッポンシメジ)  ※販売中止中 

時  期 :

9月下旬頃

特  徴 :

スーパーなどでよく見るシメジの仲間。見た目のとおり、大きなシメジ。ドーンとした存在感のあるキノコ。

料理法 :

[和] キノコご飯、雑炊、すき焼き、素焼き、煮物

名  称 :

マツタケモドキ (別名:サ松)

時  期 :

9月下旬頃

特  徴 :

マツタケによく似たキノコ。マツタケのような香りがない。

料理法 :

[和] 素焼き、天ぷら、キノコご飯、鍋物、炒め物

名  称 :

マツタケ

時  期 :

9月下旬頃

特  徴 :

言わずと知れたキノコの王様。香りがよく人気のキノコ。

料理法 :

[和] 素焼き、天ぷら、キノコご飯、すき焼き

名  称 :

アミタケ (別名:イクチ)

時  期 :

9月下旬頃

特  徴 :

人気の高いキノコ。ぬめりがあるのが特徴。

料理法 :

[和] 鍋物、雑炊、酢の物、汁物

名  称 :

ニンギョウタケ (別名:石川茸)

時  期 :

9月下旬頃

特  徴 :

香りの強いキノコ。きめが細かく食感がよいのが特徴。

料理法 :

[和] キノコご飯、天ぷら、酢の物、和え物、煮物、鍋物、雑炊
[洋] ピラフ、シチュー、オムレツ、グラタン、コロッケ、マリネ
[中] 炒飯、油炒め、煮込み、スープ
※天ぷら以外は茹でこぼして、一晩水にさらしてから調理してください。

名  称 :

ハツタケ

時  期 :

9月下旬頃

特  徴 :

味の良さは代表格!

料理法 :

[和] キノコご飯、天ぷら、汁物
[洋] ピラフ、オムレツ、グラタン、コロッケ
[中] 炒飯、油炒め

名  称 :

ホウキタケ (別名:ネズミタケ)

時  期 :

10月上旬頃

特  徴 :

名前のとおり、ホウキのような形をしたキノコ。

料理法 :

[和] キノコご飯、天ぷら、酢の物、和え物、煮物、鍋物、雑炊
[洋] ピラフ、オムレツ、グラタン、シチュー、コロッケ、マリネ
[中] 炒飯、油炒め、煮込み、スープ

名  称 :

サクラシメジ

時  期 :

10月上旬頃

特  徴 :

少しピンク色をしたキノコ。

料理法 :

[和] キノコご飯、天ぷら、酢の物、煮物、鍋物、雑炊
[洋] グラタン、マリネ
[中] 油炒め、煮込み
※苦みが気になる場合は茹でこぼしてから調理してください。

名  称 :

香茸

時  期 :

10月上旬頃

特  徴 :

人気の高いキノコ。とても香の良いキノコで、乾燥させるとさらに香り高くなる。

料理法 :

[和] キノコご飯、天ぷら、ホイル焼き

名  称 :

ムラサキシメジ

時  期 :

10月中旬頃

特  徴 :

紫色をしたキノコ。

料理法 :

[和] キノコご飯、天ぷら、酢の物、和え物、煮物、鍋物、雑炊
[洋] ピラフ、オムレツ、グラタン、コロッケ、マリネ
[中] 油炒め、煮込み、スープ

名  称 :

ヤマブシタケ

時  期 :

10月中旬頃

特  徴 :

白い塊のような、毛並を感じさせる丸い形をしたキノコ。ほろ苦さが食通に人気。

料理法 :

[和] キノコご飯、酢の物、煮物
[洋] ピラフ、マリネ
[中] 油炒め、スープ

名  称 :

ブナハリタケ

時  期 :

10月中旬頃

特  徴 :

甘い香りが特徴のキノコ。

料理法 :

[和] 天ぷら
[洋] ピラフ、オムレツ、グラタン、マリネ
[中] 油炒め等の中華料理全般。
※天ぷら以外は細かく切って調理してください。

名  称 :

ショウゲンジ (別名:シバカツギ)

時  期 :

10月中旬頃

特  徴 :

人気の高いキノコ。

料理法 :

[和] キノコご飯、天ぷら、酢の物、和え物、煮物、鍋物、雑炊
[洋] ピラフ、オムレツ、グラタン、シチュー、コロッケ、マリネ
[中] 炒飯、油炒め、煮込み、スープ

名  称 :

クロカワ (別名:黒子)

時  期 :

10月中旬頃

特  徴 :

黒色をしたキノコ。苦みがあるのが特徴で、食通キノコとして人気。

料理法 :

さっと茹でたり、火で炙ってわさび醤油で!

「天然きのこ」を食するにあたっての注意点

× 生食しない!

× 必ず火を通す!

× 古いキノコは食べない!

× 食べ過ぎに注意!(体調によって気分が悪くなることがあります)






キノコの中毒には個人差があります。同じ種類であっても食べた人の体質や体調によって異なります。体が弱っている方は食事を控えてください。
キノコは食用でも消化の悪いものが多いため、食べ過ぎに注意してください。
キノコは日持ちしませんのでお早めにお召し上がりください。
キノコは生食せず、必ず十分に加熱、茹でこぼす、塩蔵するなどの正しい調理法を用いてください。
毒性分は種類や性質ともに多様なため、確実な毒抜きの方法はありません。
確証のない迷信を信じないでください。
(例)塩漬けにすればどんなキノコでの食べられる。 ナスと調理すると毒が消える。 等


国道313号 犬挟トンネル付近
( 鳥取県側 )

ライブカメラ

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